tofu ( lo podemos cortar en tacos y echamos al gusto)
maiz
1 zanahoria
pimiento verde pequeño
Elaboración
Ponemos la lechuga lavada en un bol o en un plato para ensalad
Cortamos el pimiento verde, el tofu y el kiwi en trozos pequeños
Echamos los brotes de soja y el maiz y lo mezclamos todo junto en un bol y servimos en el mismo bol o en un plato para ensalada. Se puede aliñar con una salsa vinagreta.
2º Seitán a la pimienta verde.
Ingredientes:
seitán (normalmente lo venden en piezas de unos 400 gr) con la mitad de la pieza pueden salir perfectamente bastantes filetes para dos personas.
Patatas
Salsa a la pimienta verde (en mi caso la compro ya hecha) aunque siempre se puede comprar.
Elaboración:
Ponemos en una olla el agua a hervir. Una vez que el agua rompe a hervir echamos las patatas cortadas en cubos
Tras dejar las patatas hirviendo vamos fileteando el seitán.
Probamos si las patatas están hechas pinchando una de ellas
Una vez echas las patatas las apartamos.
Salteamos los filetes de seitan en una sarten con un poco de aceite con ajo picado y perejil y servimos en el plato junto con las patatas cocidas y la salsa a la pimienta verde.
Son dos platos ricos en proteinas, hidratos de carbonos, minerales, vitaminas y fibras. Y no es especialmente caro. Lo más caro es el seitán que está alrededor de los 4 € aunque ya digo que con el pedazo de seitán que nos venden por ese precio tenemos para varios días ya que siempre se puede congelar, debido a que el seitán una vez abierta se conserve en la nevera unos tres o cuatro días.. Por otro lado, la salsa puede costar unos 2€ pero siempre se puede cambiar la salsa por otro tipo de salsa, aunque en este caso le da al plato un gusto excepcional y aquellos que esten acostumbrados a comer solomillo a la pimienta verde se asombrarán cuando pureben este plato.
Hoy voy a hablar de como hacer seitán. Pero, ¿qué es el seitán? Es conocido como seitán en Japón, como kofú en China y como bistec de gluten en Europa. Ha sido usado como alimento en China, Japón, Corea, Rusia y el Oriente Medio desde hace más de 600 años. En China el seitán es llamado “la comida de Budha” debido a la utilización que le fue dada por los pacifistas monjes budistas, en sustitución de la carne que rehúsan consumir. Es la denominada "carne vegetal" debido a que tiene una textura muy similar a la de la carne. En realidad el seitán no es más que la proteina del trigo: el gluten, es de origen chino Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albondigas, etc.
Propiedades del seitán:
Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
Es bajo en calorías.
No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Bajo en grasas.
Contiene abundante lecitina.
El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
Información nutricional del seitán (por 100 gr.)
24% de Proteínas.
2% de Grasas.
2% de H. Carbono.
125/530 Kcal./kj.
Elaboración del seitán:
El seitán se puede elaborar a partir del gluten de trigo o a partir de la harina de trigo. De esta última forma es mas laboriosa pero quizás es más entretenida y en mi caso más relajante porque hay que estar amasando la harina. Normalmente el gluten de trigo se puede comprar en herbolarios y tiendas especializadas.
A partir del gluten de trigo:
500 gr. de gluten de trigo 1 litro de agua fría 1/2 vaso salsa de tamari (salsa de pura de soja) 1 cabeza de ajos 1 raíz de jengibre 1 trozo de alga kombu
En un recipiente ponemos el gluten y le vamos añadiendo agua, vamos amasando hasta conseguir una bola homogenea. Una vez que la bola esté lo bastante compacta y no se nos pegue en las manos la dividimos en tres o cuatro bolas más pequeñas.
En una olla a presión ponemos a fuego fuerte agua, jenjibre, salsa tamari y el alga kombu. Cuando rompa a hervir introducir las bolas de gluten y dejar a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos. Retirar del fuego y dejar tapado hasta que enfríe.
Una vez frío sacar los trozos de seitán y guardarlos en frascos cubiertos del agua de cocción, si los vamos a consumir lo preparamos al gusto.
La conservación del seitán en la nevera es de sólo 3-4 días con lo cual si se hace mucha cantidad es cuestión de congelarlo.
A partir de harina de trigo.
De un kilo de harina se suele sacar unos 400 gramos de seitán, aunque depende mucho del tipo de harina. En este caso no hace falta que compremos harina integral ya que vamos a lavarla. Lo recomendable es comprar harina de las denominadas fuertes con las que se suele hacer el pan ya que tienen un alto contenido en gluten.
El proceso es muy facil, lleva su tiempo pero es muy gratificante. Amasamos la harina y le vamos añadiendo agua hasta el punto de conseguir una bola o varias bolas homogéneas. Una vez que tengamos las bolas las dejamos en reposo unos 45 minutos en agua (este paso en alguna ocasión me lo he saltado o he reducido el tiempo y no pasa absolutamente nada)
Pasado este tiempo es cuando empezamos a lavar la harina, es conveniente poner las bolas en un escurridor ya que cuando lavemos la harina y le vayamos quitando el almidon se sueltan unas fibras de gluten que con la ayuda del escurridor se quedarán y no se perderán por el fregadero. Con estas hebrillas no hay problemas de que se hayan desprendido porque al momento en que se amasa un poco el gluten se pegan y queda consistente.
Empezamos a "lavar" la harina. Esto es, ir amasando e ir apretando las manos contra la bola de harina en el agua de forma suave. Esto producirá que el agua sse volverá totalmente blanca debido al almidón que se desprende, la cambiamos y ponemos agua limpia. Yo suelo utilizar un barreño o un cuenco lo suficiente grande como para que me cunda bastante y no tener que estar tirando mucha agua. Si se lava lo suficiente no hay que cambiar muchas veces el agua, con lo cual no hacemos un derroche de agua.
Una vez que el agua salga practicamente transparente vereis com la gran bola que teníais se ha reducido a más de la mitad y ha cambiado de un color blanco a un color amarillo. Esa bola que ahora es más elástica (parece chicle) es el gluten. Una vez que tengais el gluten pues haceis lo mismo que en el paso anterior, donde obteniamos el seitán a partir del gluten. Ponemos el agua a hervir, echamos los ingredientes y las bolas de gluten y ya tenemos nuestro seitán. Para conseguir que la masa no sea tan chiclosa podemos mezclar el gluten con harina de soja. En este caso la dosificación sería de un par de cucharadas de harina de soja por ½ kilo de gluten.
Aqui os dejo un video explicativo de como hacer seitán de forma casera.
Aquellos que pensaron que los vegetarianos no comiamos hamburguesas, he de decir que se equivocan, también comemos hamburguesas. Pero hay un gran matíz, son hamburguesas vegetales. Y las hay de muchisimas variedades, el problema de las hamburguesas que suelen vender en tiendas es que son caras, el par de hamburguesas suelen estar por encima de los tres euros. Pero como siempre dedicandole un poco de tiempo, las podemos hacer de forma casera. En mi caso, ayer me hice unas hamburguesas principalmente de zanahorias con tofu aunque también contenían otros ingredientes.
Así fue como las hice.
Ingredientes:
- 2 zanahorias - 1 trozo grande de tofu. - 1 patata grande. - 1 cebolla pequeña. - salsa de soja. - 1 trozo de alga (hierba de mar) - pimienta negra. - pan rallado. - aceite de oliva - sal marina
Elaboración:
Ponemos en una olla con agua a hervir, una vez que el agua empiezaa hervir ponemos las zanahorias las patatas, el alga y la cebolla a cocer junto con un chorrito de aceite hasta que las zanahorias y las patatas esten blandas Tras la cocción, ponemos en un recipiente las patatas, zanahorias, el tofu que previamente lo hemos desmenuzado, las algas, las cebollas, un poco de salsa de soja y la sal. Batimos todos los ingredientes lo suficiente como para hacer una masa homogenea (si está muy espeso le podemos añadir un poco de leche de soja, pero muy poca cantidad ya que quedará muy líquido). Una vez hecho esto, en un recipiente (yo utilizo un bowl grande de ensaladas) vamos pasando la mezcla sobre pan rallado para que vaya compactandose. Al pan rallado se le puede añadir huevo o si no queremos utilizar pan rallado podemos sustituirlo por harina (mejor integral). Una vez hecha las hamburguesas, en una sarte con un chorrito de aceite, ajo picado y un poco de perejil nos quedarán unas hamburguesas sabrososas y directas al paladar.
Es bien facil, y podemos hacer hamburguesas de lo que queramos: espinacas, arroz, legumbres, champiñones, etc.
El menú de hoy ha sido: - Desayuno: Dos tostadas de pan integral multicereales con queso en aceite de oliva virgen y cola-cao con leche de soja y un par de mandarinas. - Comida: ensalada verde (diferentes tipos de lechugas, tomate, soja, tofu, maiz, algas agar-agar, frutos secos) , de segundo seitán a la pimienta verde con patatas cocidas al vapor, y de postre un platano - Merienda: barrita de cereales, un kiwi. - cena: la ensalada que me ha sobrado de la comida pero añadiendole un poco de arroz integral y una crema de zanahoria (zanahoria, puerro, cebolla, apio, patata, comino y pimentón dulce). De postre un yogur con frutas mezclado con un poco de germen de trigo y levadura de cerveza.
Ingredientes: -10 cl de leche de soja (utilizo la leche de soja Frias de Consum, es la que más me gusta) - Aceite de girasol. - una pizca de ajo - una pizca de cebolla - Cucharada pequeña de limón - Sal.
Directamente se puede hacer solamente con la leche y el aceite y ya de por sí sale bastante buena.
Elaboración: Se realiza igual que la mayonesa. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes excepto el aceite de girasol y batimos un par de minutos hasta que la mezcla este hecha. Sin dejar de batir echamos el aceite de girasol poco a poco hasta que forme la textura deseada y ya la tenemos lista.
El hummus es una receta de origen árabe. Es un pure obtenido a partir de garbanzos cocidos.
Que necesitamos para hacer el Hummus:
- Garbanzos cocidos (si son de bote te ahorraras más trabajo) -1 diente de ajo. - Zumo de medio limón. - unos 60 mml de aceite de oliva virgen extra. (mas o menos, un chorrito) - Tahini (esto es lo más caro) es una pasta hecha a base de pasta de semillas de sésamo. Esto si hay que comprarlo en tiendas especializadas aunque lo puedes encontrar en sitios como el corte inglés (en mi caso me equivoqué y compré aceite de sesamo en lugar de tahini, le eché un poco de aceite y no sabia mal, le daba un toque tostado al puré pero estaba bastante bien) Se puede prescindir del Tahini pero no será la receta original de Hummus, de lo que no se puede prescindir es de los garbanzos jeje. - ramita de perejil. -comino en polvo - pimentón picante o dulce. - pimienta negra. - Sal.
Elaboración:
Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y trituralo, si no tienes un robot puedes hacerlo con una batidora. Échale un poco de agua o caldo para que no se haga muy pastoso y quede un poco más cremoso, aunque esto va siempre a gusto de cada uno. Una vez que esté batido se espolvorea el pimentón. Se puede servir en varios cuencos o en uno sólo, y se puede servir con pan de pita para mojar tipo nachos. En mi caso me hice un kebab con ensalada (bolsa de ensalada 4 estaciones del Mercadona, por ejemplo va bien) y le puse el hummus.)
Esto es lo que tengo pensado comer hoy. Puede sonar un poco ohhhh pero es de lo más facil y no tiene ninguna historia. Mi plato para el medio día es ensalada de Kiwi con brotes de soja con salsa veganesa y pan de pita con verduras y Hummus. Complicado verdad, pues no lo es tanto.
que necesitas para hacer esto: -Tofu (vale sí es un poco más complicado) hoy en día lo venden en cualquier sitio, y no suele ser caro por 1,20€ me llevo un buen trozo que me dura mucho más que cualquier queso de Burgos. - Brotes de soja (puedes comprar cualquier bote de soja germinada en cualquier supermercado) - Lechugas (vamos lo que quieras y más) - kiwi - Pan de pita (hay marcas que hacen pan de pita como Bimbo) en realidad no es verdadero pan de pita pero es parecido. Yo lo compro en un Pakistaní que tienen un pan que está riquisimo y creo que es el mismo que utilizan ellos, no tiene nada que ver con el Bimbo. - Hummus (vamos a lo complicado) el hummus en realidad es sólo un pure de garbanzos. -Salsa veganesa
